1、不放料酒
料酒在烹饪中有去除腥味增香的作用，但不少人对料酒并没有正确的认知，认为不管做什么荤菜都可以放一些，但有时候用的不对反而会影响菜品最终的味道。
料酒基本属于复合型调味料酒，里面除了水、黄酒、食用酒精之外，还加入了其他香料或者调味料。而料酒去腥的原理是加热后酒精挥发带走腥味，一般用在高温炒菜中，不适合用在炖煮、馅料中来。
炖煮羊肉时就不适合放料酒，放入后不仅没有去除羊肉的腥膻味，而且会使羊肉变酸，使羊汤喝起来怪怪的，反而掩盖了羊汤的鲜味。花雕酒、黄酒等会略微好一些，但也要慎用，可用在红烧、红焖羊肉中。
2、不放八角
在民间一直有“猪不椒，羊不料”的说法，这也是老祖宗经过上百年来总结的智慧。
“猪不椒，羊不料”大意是在炖煮猪肉时不用花椒，炖煮羊肉时不用大料，也就是八角，而这样的说法单指清炖，而使用其他烹饪方法时则无需按照此方法。
炖煮羊汤品的就是那一口鲜，而八角是属于那种香味特别强烈浓郁的，如果炖煮羊汤放入了八角，虽然能去除羊肉的异味，但同时也因为八角“霸道”的香味掩盖了羊汤的鲜味，而且八角在炖煮的时候还会“掉色”，使羊汤越煮越黑，灰褐色的汤实在看起来没有什么食欲。
3、不放甜味调味香料
在很多烹饪时，白糖或者冰糖不仅是增甜剂，还是增鲜剂，所以很多朋友喜欢在菜里添加少量的白糖或冰糖，来为菜品增加鲜味，但煮羊汤时最好不要放白糖或冰糖。
羊肉属于腥膻味比较大的肉类，如果加入一些甜味香料，不仅没有增鲜的效果，反而会加重羊肉的膻味，加上甜味调味料属于高糖的食材，羊肉在肉类也属于比较滋补的，更容易上火。
