冷发酵：
也称低温发酵，是指在温度相对比较低的环境中（2°--6°），抑制酵母等微生物的繁殖，发酵的时间得到延长，淀粉和蛋白质得到充分裂解，让面团更佳柔软湿润，酵母的酸味会少许多，发酵制品就能获得更好的质地和风味。
低温发酵更加温和、稳定，减少了对披萨师的依赖，不再受季节影响，面团发酵的品质却能始终如一，披萨成品也能更美味更健康。
冷发酵配方
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