金汤热卤技术配方（金汤热卤的十大坑）

卤油制作：菜油1千克，辣椒100克，花椒10 克、，大葱50克，生姜60克，洋葱50克，芹菜40克做法：大葱拍破后切段，生姜、芹菜均拍破，洋葱切块待用、锅入菜油烧至九成热，陆续放入大葱、生姜、洋葱和芹菜炸至金黄色时，捞起扔掉，关火后、再把热油舀入装有辣椒和花椒的不锈钢桶里搅匀，密封12小时即可使用。

卤料包制作：八角15克、小茴香13克、桂皮10 克、香叶10克，香茅草4克、千里香10克、肉蔻8 克、草蔻8克、香菜籽10克、良姜8克、白芷6克、白蔻5克，丁香3克。以上香料按照重量称好，混合在一起，打成粗粉、装在香料袋里面，放入盐冷水中浸泡10分钟，捞起即可使用。

卤水调制：卤桶中倒入18斤清水，开大火、将卤油和里面的料渣全部倒入卤水