长沙热卤四合一怎么卤（怎么学习长沙热卤）

热卤四合一就是最少四样菜，有荤有素，卤菜的品种很多，具体做法各样，特点：辣、各种食材香料调制混合而成的香味，好吃，念念不忘，回味无穷，是长沙特色美食。

具体做法，准备食材：荤菜备选有：鸡胗、蹄髈、猪耳朵、猪肝、猪心、猪尾巴、猪蹄、猪舌头、五花肉、鸡（鸭）肉、鸡（鸭）脖、鸡翅、鸡爪、牛肉等；素菜备选有：萝卜、土豆、腐竹、木耳、豆干、百页、香菇、金针菇、藕、鸡蛋等，调料：小米椒、老抽、桂皮、料酒、葱、姜、草果、香叶、八角、花椒、盐、鸡精等，然后任选四样或多样。

鸡蛋煮熟剥皮，将鸡胗、蹄膀加水倒入料酒焯水，将焯好的鸡胗、蹄髈、连同藕，香料（可用沙皮包裹）放进沙锅，放少许冰糖，放入姜片、小米椒，倒些老抽，加入足够的清水，大火煮开几分钟后，放如鸡蛋，小火慢卤2小时后，放入葱、盐、鸡精等，起锅放置12小时左右，切片装盘开吃。