第一：猪脚处理
生猪脚一个，或者你买保鲜的猪蹄也行；
冷水下锅，加白酒一杯、生姜5片、花椒一调羹；中火煮开，直至用筷子一戳能穿透猪脚即可。将煮好的猪脚扔冷水里面，去除剩余的猪毛和角质，特别是猪蹄那块要处理干净哦；
然后用牙签或者专用的工具在猪脚表皮均匀的戳洞备用
戳好的猪脚，放一边备用，调1碗料汁 （1杯 生抽 + 半杯白醋 ，杯子是一次性杯）
将调好的料汁均匀的抹在戳好的猪脚表皮，然后放一边晾干，可以多抹几次第
二、猪脚油炸
脆皮猪脚是需要经过油炸处理的，但很多时候，往往就是这个过程很多人报废掉材料。
1、买一瓶调和油，油可以漫过猪脚就好了（一个猪脚，15块一瓶那种差不多了，大概就是一斤多）
2、中火升温，看到油稍微冒微烟就可以把猪脚放下去了
3、时不时把猪脚翻滚一下，别让它粘锅，用铲子时不时敲一下猪脚，听到有“嘭嘭”的声音就差不多了。待到猪脚颜色变成金黄色的时候就可以捞起来，整个过程，差不多30分钟。
第三，猪脚焖制
炸好的猪脚切块，放入高压锅中，加入卤汁和配料，高压锅响气5分钟后关火。
卤汁和配料配比：
1、八角、生姜、小茴香、桂皮、陈皮、甘草、丁香、沙姜、香叶、花椒
2、米酒、生抽（需要两种混合）、蚝油、白豆腐乳、食用盐、冰糖、鱼露、鸡精、味精
3、干香菇、莲子
4、高汤
