1.
200克鸡架洗净，剁块。100克白菜切丝。
200克鸡架300ml凉水下锅焯水，捞出。重新起锅，放入5克盐，1勺味极鲜，1勺醋，加300ml水炖20分钟，捞出。
再次起锅，烧热放30ml油，加10克葱花炒香。
放入100克白菜，翻炒3分钟。
倒入200克鸡架和炖鸡架的200ml汤，再将剩余的50克调味料倒入，继续炖熟烂。
出锅，装汤碗里。
2.
200克鸡架放入300ml水中浸泡，去除上面的血水，然后用500ml水清洗干净，剁成块。
用300ml温水泡发50克榛蘑，然后清理收拾干净。
100克大白菜用水清洗干净，控干水分，切成块。
锅内放入500ml水烧开，水开后，放入200克鸡架煮一分钟的时间捞出，用水冲洗干净（血水和沫子），控干水分，备用。
锅内放入30ml油加热，油热后，放入5克花椒，3克八角爆锅。放入200克鸡架翻炒。
炒至200克鸡架下油后，放入20克葱姜翻炒，放入1勺料酒，1勺酱油，放入50克榛蘑翻炒。
50克榛蘑略翻炒一下，放入100克大白菜翻炒，放入5克盐。
炒至100克大白菜没有水气后，放入300ml水，和100克白菜一平，放入泡榛蘑的300ml水，大火烧开，转小火慢炖。
炖至50克汤汁时，放入3克味精，关火出勺。
3.
200克鸡架用500ml水清洗干净，控干水分，用刀剁成块。
100克土豆去皮，用500ml水清洗干净，切成0.3公分左右厚的片。放入500ml水中浸泡一下，去除上面的淀粉成分，然后用500ml水洗净，控干水分。
100克小白菜收拾清洗干净，控干水分，切成段。
把剁好的200克鸡架，放入500ml冷水锅中，烧开。开锅煮一分钟的时间，捞出，用水清洗干净（沫子和血水），控干水分。
锅内重新放入500ml水，放入清洗好的200克鸡架。放入5克花椒，3克八角，10克葱，10克姜，3克白糖，5克盐，1勺料酒，大火烧开，转小火慢炖。
炖至大约20~25分钟的时间，200克鸡架炖熟后，放入100克土豆片，转大火烧开后，转中火炖五分钟。
100克土豆片炖熟后，放入100克小白菜煮至断生，放入3克味精，关火即可。
