上海肉龙做法（素肉龙最正宗的做法）

1，首先要发面。将面粉500克、盐2克、酵母粉2克、温牛奶（30-35度）150克、温水（30-35度）140克放入面包机桶中，启动和面程序，当面团和成团，倒点油约10克。面团和好后，上面蒙上保鲜膜和湿布，处于30度环境下静置1-2小时让其发到两倍大

2，发面的时间我们来调牛肉馅。肉泥220克中加老抽3克、生抽10克、蚝油10克、米酒15克、盐2克、糖2克、姜末5克、黑胡椒粉和十三香少许拌均匀。

3，大葱先横切成条，再切碎；香菇和小葱也是按照同样的方法切碎。

4，然后将切碎的大、小葱和香菇统统放入肉泥中拌均匀，最后倒些葱油

5，调拌均匀，牛肉馅就调好了。

6，案上撒些干面粉，将面团直接擀成大片(不要太薄，否则面就擀死了，会发不起来的)。

7，均匀地抹上一层刚刚调好的肉馅，厚薄虽你喜爱，调好的肉馅不一定要全用完

8，从一头卷起。

9，放入蒸笼中，下面要垫一块打湿再拧干的蒸布

10，温水上锅，用中小火将水烧开，保证这一过程用时约20分钟（这就是二发的过程）。水开后计时，大火蒸18-20分钟，焖3分钟。