谷朊粉在面包里的用法和用量（加谷朊粉的面包缺点）

用料

全麦粉250克

盐3克

牛奶50克

干酵母4克

水180克

谷朊粉25克

鸡蛋1个

开水75克

全麦粉15克

100%全麦吐司(谷朊粉)的做法步骤

步骤 1

15克全麦粉和75克开水搅匀放凉

步骤 2

牛奶里放入25克谷朊粉充分融合

步骤 3

所有材料入打面盆

步骤 4

一档两分钟拌匀，三档混合7分钟

步骤 5

出小膜就ok，开始发酵两倍大就ok，戳洞不回缩

步骤 6

面团含水量很大所以很粘，多撒些手粉防粘。排气，平均分三份，每份大概200g左右，松弛10分钟

步骤 7

擀长放上亚麻籽或者黑芝麻或者不放，不要擀太薄，稍微有点厚度，擀太薄容易烤塌

步骤 8

放进吐司盒密封发酵九分满

步骤 9

烤箱上下火190度，25分钟，中下层

步骤 10

含水量很大，很柔软很香