1.做水煮鱼用橄榄油最好。
2.原因：橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等，是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。
3.水煮鱼的做法：主料：草鱼1条，黄豆芽300克。
4.佐料：橄榄油500克，盐30克，干红椒100克，青花椒20克，绿豆淀粉30克，味精少许。
5.做法步骤：处理鱼：从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断。
6.然后片下鱼腹的大刺。
7.斜刀30度左右片成2至3毫米左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。
8.取合适的容器装鱼片，放入足量的盐。
9.用手把鱼片抓匀腌制，把盐味抓进鱼片里。
10.鱼骨斩成几节。
11.准备好干红椒节和青花椒、香菜叶。
12.用盐水将黄豆芽煮熟，沥水铺在碗中垫底。
13.滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟，五六分钟即可。
14.捞出鱼骨，放在豆芽上。
15.在鱼片中加入绿豆淀粉。
16.抓匀抓粘，如太干可加微量的水。
17.保持大火。
18.煮鱼片同时另起一锅，将橄榄油烧至七成热，鱼片煮熟时油锅里投入干红椒节和青花椒炸香。
19.至干红椒开始变棕红色时，连油一起到入碗中。
20.点缀少许香菜叶，即可。
