糯米酿辣椒的家常做法（湖南糯米酿辣椒的做法）

用料:海椒 650克，糯米 1000克，盐 30克，高度白酒 15克

做法步骤:

步骤 1夏季是辣椒的季节，市场上能买到的红椒都可以，不怕辣的可以放一部分小米辣，辣椒洗净晾干水分。

步骤 2糯米不用洗，不能沾水。

步骤 3辣椒剁碎，一定要用干净无油的工具，不能沾生水。

步骤 4直接混合，放盐，放高度白酒，一定要混合均匀。

步骤 5辣椒的水分会被米充分吸收。

步骤 6密封保存，可以用泡菜坛，用水封坛，我这个是用的简易的罐子，只要保证不进空气就行，最好用陶罐。

步骤 7封坛发酵至少一个月，这个放得越久越香，我老家有3年以上的老渣海椒，味道很香，这个用来炒腊肉炒土豆，都十分下饭。