蘑菇炒了之后变紫色能吃吗（蘑菇炒完放一会发紫）

可以吃的

这发生的其实是一个酶催化的氧化反应，当蘑菇组织遭到破坏，其中的一些酸类物质在酶的作用下被空气中的氧气氧化，变成了紫色。

当初买蘑菇的时候，这种蘑菇是棕黄色，是常见的蘑菇颜色，焯水之后就会变色，其实自然界很多东西都会有颜色，焯水后变色也是天然颜色，出现这种颜色，很正常。