泡椒纸包鱼底料炒制方法（重庆川味纸包鱼底料制作和配方）

锅内放入色拉油120克，辣油105克，烧热后下入泡姜末20克，蒜末25克，野山椒碎51克，泡椒酱40克【挤干水份，普通的就可以】炒香后放入野山椒70克，泡灯笼椒95克，大葱片40克，青椒块70克，啤酒150克，寥糟25克，水50克，味精6克，鸡精8克，白糖2克，胡椒粉1克，调好味浇在加工好的鱼身上，包好即可，

每条海鲈鱼800克【从鱼裆部开刀，背部连在一起】加入盐6克，白酒2克，药芹段10克，香菜段5克，大葱段10克【拍破】，老姜10克，鸡精10克，味精10克腌制半小时，

两种不同做法将鱼加工熟 ；

1腌制好的鱼清洗干净加200克啤酒蒸熟，

2，锅中加入水六斤，下入姜片100克，香葱100克，猪油150克，盐80克，胡椒粉5克，花雕酒20克，水开下入鱼浸煮8分即可。