皮肚是以晒干的猪肉皮为原料而制成。有油发、盐发两种。常见的多为油发。就是用油炸制而成,其制作过程简单,可以做汤做菜,且口感好,极富营养价值。深爱广大食客的喜爱。
一、选料:
1、将新鲜的猪肉皮买回家以后,(以猪背部和后臀部皮为最佳)放入锅里煮至肉皮变成半透明状,再用刀把肉皮上面的残油仔细地刮净去除掉。
2、将清理好的肉皮,每块打上一个小眼,穿上铁丝,挂在阳光充足的通风处充分晒干。晒干后的肉皮,呈半透明状态,此时就可以准备炸制皮肚了。
二、发制:
1、锅里放入足量食用油,开小火然后再把晒干的猪肉皮放在锅里,用微火炸制并间隔时间翻动。
2、猪肉皮在炸制过程中先是发软,再到肉皮上起满小泡。当猪肉皮表面均匀地起满小泡时,此时应再另启一锅,锅内加热至约近150度时,接着将起满小泡的肉皮,放入热油锅内,此时肉皮在热油锅内会迅速地地膨发起来,等膨发到一定程度,且肉皮变成漂亮的金黄色时,捞出放凉。
3、等肉皮完全凉透后,就可以装入塑料袋中保存起来,需要吃的时候提前取出来用清水泡发,等皮肚泡软到像海绵一样松软时,就可以捞出改刀做菜食用了。
三、要点:
1、猪肉皮要选用粗壮膘肥的猪,用清水煮至肉皮呈半透明状,而且必须仔细剔净肉皮上残留的肥膘。
2、炸制皮肚的油最好用猪油,用这种猪油炸出的皮肚味道纯厚,口感更香。当然,实在没有猪油也可以用其它油。
3、炸皮肚的火候是非常关键的,火力要适中,慎用急火。要用微火慢慢地炸制,这样发出的皮肚颜色金黄松脆,才漂亮出色,诱人食欲。