腌制咸菜三年后 还可以吃吗（自己腌制的咸菜一年还能吃吗）

可以食用。

如果您腌制的是雪菜或是梅干菜或是萝卜干，是可以食用的。

特别是雪菜，腌制时间久点，味道浓郁鲜美好吃，用来制作黄鱼雪菜，是美味佳肴。