1200g吐司做法（1200克吐司配方及做法）

材料

高筋面粉 2900g

海盐 58g

砂糖 203g

奶粉 87g

新鲜酵母 72.5g

水 1972ml

无盐黄油 174g

做法

1、将除了奶油外的材料倒入搅拌缸，以慢速搅拌4分钟，中速搅拌4分钟。

2、加入奶油以慢速搅拌3分钟，中速搅拌3分钟，即为“完成阶段”的面团。

完成阶段 ：即面团表面干燥且有光泽，拉开能形成薄膜。如果在面团成为完全阶段后还继续搅拌，面筋可能就会断裂，失去弹性，所以一定要注意配方中的搅拌时间。

3、测量面团温度为26℃。

4、进行60分钟基本发酵。

5、翻面后，进行30分钟发酵。

6、将面团分割成200克一颗后滚圆。

7、进行20分钟中间发酵。

8、将面团擀卷一次，松弛10分钟。

9、再将面团擀卷一次后放入吐司模中。

10、进行60分钟最后发酵，至吐司模九分满即可。

11、入烤炉，以上火170℃/下火220℃烘烤38分钟