河南锅贴做法商用(河南锅贴的做法大全视频)

河南锅贴做法商用(河南锅贴的做法大全视频)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-14 09:30:23

河南锅贴做法商用

制作锅贴所需底料配方:面粉5kg,生姜150g,八角、小茴香、花椒、桂皮各15g,精盐100g,酱油400g,味精10g,小白菜4kg,猪肉4kg,韭黄2kg,面酱150g,芝麻油300g

  具体做法:

  step1:将猪肉、生姜放入绞肉机绞成肉泥;八角、小两香、花椒、桂皮加水煮成调料水.加入精盐、谷油、味精搅拌均匀,分次倒入肉泥中,用力搅拌点到发黏为止。将小白菜洗净入沸水中焯过,冰凉,挤掉水分切碎,韭黄切成粒状,加入面酱150g,芝麻油拌匀,放入肉泥中搅拌均匀。

  step2: 面粉中加入温水搅拌均匀,揉成面团饧l0min再揉一次,搓条揪成600个面剂,分别拼成直径7cm的圆形皮子。

  step3:左手托皮打入馅心,用拇指、中指、食指从中间捏住,两头开口即成锅贴生坯。

  step4:平底锅烧热,加少量油脂滑锅,将生坯均匀地摆入锅中稍煎,见底部呈黄色时加入适量面浆水(用500g水加50g面粉搅拌而成,也可加淀粉拌匀),盖上锅盖,边加热边将锅不停地转动使底部受热均匀,待其水分全部蒸发、成品底部呈金黄色时,用铲子铲出,底部朝上装盘。

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