怎样煮鱼片又鲜又嫩（鱼片怎样腌又滑又嫩又不碎）

以下是煮鱼片的步骤：

1. 首先，选用新鲜的鱼，去掉鳞、内脏和鱼鳍，洗净，将鱼切成薄片，片薄约2~3毫米左右，厚度要一致。

2. 在鱼片上涂上一层淀粉，轻轻按压，让淀粉均匀地附着在鱼片上。这样可以让鱼片更加鲜嫩。

3. 然后在锅中烧开水，加入适量盐和少量料酒，将鱼片放入水中焯烫，煮至鱼片变色后捞出，放入冰水中浸泡一下，这样可以使鱼肉更加嫩滑。

4. 取出鱼片，将水分擦干，然后在盘子中码成一层，加入酱油、葱姜蒜、花椒等调味料，再淋上热油，鱼片就可以香气四溢了。

5. 最后，可以撒上一些香菜或者葱花点缀，让鱼片更加美味可口。

注意事项：

1. 煮鱼片的时间不宜过长，否则会导致鱼肉变老。

2. 煮鱼片的水一定要充分加盐，这样可以使鱼肉更加鲜美。

3. 煮鱼片前可以在鱼片上撒上一些白胡椒粉，这样可以去除鱼腥味，增加口感。