腌萝卜为什么要杀水（腌萝卜是用盐杀还是用糖杀）

一是去掉萝卜的辛辣味，二是去掉部分萝卜的水分，腌出来的萝卜口感更好，更脆。

夏天，腌萝卜是许多家庭都喜欢做的一道小菜，既开胃又解暑。腌制萝卜，要先加一些盐静置约半个小时左右，杀出萝卜里面的水分，然后倒掉多余的水，加入醋、蒜末、糖、碎辣椒、花椒油、香油、熟芝麻拌匀，就可以上桌了。