蒸熟了的艾青馒头发黄，一定不是用酵母粉发面做的，而是用老面，也就是我们常说的“酵头”发面而蒸制的。
艾青馒头发黄了，是用的纯碱(或食用小苏打)过量了。做馒头发黄的原因有很多比如面粉的质量问题，各地域水质的问题！ 我们最常见的就是泡打粉和面碱用过量导致的馒头或者包子蒸出来发黄！一般自己家一斤面粉放5至10克就可以啦！面碱的用量跟泡打粉的用量差不多！
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