菱角淀粉含量很高,入锅时淀粉高温氧化了,其实不是变黑,是变蓝了。如果是铁锅的话,和微量铁离子发生反应,氧化的更厉害。另外,菱角别用刀切,否则刀口面也容易氧化变色。
最好的办法就是减少菱角入锅的时间,因为菱角本身生的就能食用,所以可以先炒别的料,再把菱角下锅爆炒一小会,立马起锅的话,也不会变色了。
菱角淀粉含量很高,入锅时淀粉高温氧化了,其实不是变黑,是变蓝了。如果是铁锅的话,和微量铁离子发生反应,氧化的更厉害。另外,菱角别用刀切,否则刀口面也容易氧化变色。
最好的办法就是减少菱角入锅的时间,因为菱角本身生的就能食用,所以可以先炒别的料,再把菱角下锅爆炒一小会,立马起锅的话,也不会变色了。
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