茄子馅的饺子真的很好吃，鲜香多汁
茄子馅饺子
茄子馅要做得好吃，调馅的步骤很重要，茄子和肉馅要分开两步来调，剁肉馅时把葱姜蒜放入一块剁，没有肉腥味而且很香。茄子入油锅加黄豆酱煸炒锁住水分吃入浓郁的酱香味，再与肉馅混合调匀，这样调出来的馅料汁水多又香。
▽ 食材清单：
【面团】：面粉220克，水115克
【馅料】：圆茄子1个，三分肥七分瘦的猪肉250克，花生油2勺，蒜瓣1大把，姜1小块，小葱2根，黄豆酱2勺，生抽2勺，料酒1勺、花椒油1勺、蚝油、盐各少量（这里用的勺是平常喝汤用的小勺）
▽ 制作步骤：
1、先和面，面粉与水的比例2：1比较合适，我用了220克面粉加115克水，一点点盐，盐可以增加面的筋性。用机器揉面先加水再放入面粉、盐，开启机器将面揉至光滑细腻不粘手的面团。覆盖保鲜膜醒面10分钟后，手揉几下面团再放置醒面半小时。
手揉面：水不要一次性加入面粉，少量分次加入，先用筷子将面搅拌成絮状再下手揉成光滑的面团。
2、醒面的时间就可以开始调馅料，茄子洗干净，对半切开，去除顶端的蒂，再用擦丝板擦成丝，然后再用刀稍微剁几下，成比较短的茄子丝，蒜剁成蒜泥
3、热锅加油，油温三成热时下入蒜泥、黄豆酱，小火炒出酱香味
4、再下入茄子翻炒，茄子变软，均匀地裹上油脂和酱料就可以关火，放置晾凉
5、再来调肉馅，猪肉用热水清洗后去掉肉皮切成小丁，放入料理机中，姜、蒜、葱都切小粒放入一块打，这样打好的肉馅没有腥气，更香更入味。肉馅打好后再加入约50克水，料酒、生抽、蚝油、盐搅打上劲。
手动打肉馅，筷子要朝一个方向搅打肉馅容易上劲。不能左搅几下右搅几下，那样肉馅会打散，吃起来没口感。
6、再将炒好晾凉的茄子倒入肉馅中，加适量花椒油搅拌均匀，馅料就调好了。
7、馅调好开始包饺子，将醒好的面团搓成长条后再切成大小均匀的小剂子，擀成中间略厚边缘薄的饺子皮
8、填入馅料，按自己的手法捏合包成饺子就好
9、煮饺子，锅中加够水烧开，放少许盐几滴油再下入饺子，用勺子或锅铲沿着锅边滑动使锅里的水流带动饺子转动起来，防止 饺子沉底粘锅，待锅里烧开加入小半碗凉水再次烧开再次加水，重复三次后饺子就可以出锅了。
