做蒜茄子茄子蒸出来发绿是怎么回事（蒸茄子蒸出来的水怎么是绿的）

茄子蒸出来发绿是因为

1，茄子皮里含有丰富的花青素，加热后会显现成绿色，食用可以延缓衰老

.2，茄子内富含铁离子，煮茄子过程中铁离子与氧气发生氧化反应，生成绿色的氧化铁沉淀物。所以煮过茄子的水是绿色的。

3，所以并非是因为撒盐才成的绿色哦，放心吧。