蒸的茄子发黑其主要原因是茄子中含有一类叫“酚氧化酶”的物质,这种物质一遇见氧气就会和茄子里面酚类物质发生化学反应,生成一些有色的化学物质,随着反应的时间越长,其颜色也会变深,先是从红色变到褐色,再从褐色变为黑色,而平时炖煮茄子一般冷水下锅,耗时又较长,因此茄子会容易变黑。
蒸的茄子发黑其主要原因是茄子中含有一类叫“酚氧化酶”的物质,这种物质一遇见氧气就会和茄子里面酚类物质发生化学反应,生成一些有色的化学物质,随着反应的时间越长,其颜色也会变深,先是从红色变到褐色,再从褐色变为黑色,而平时炖煮茄子一般冷水下锅,耗时又较长,因此茄子会容易变黑。
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