苏州酥鱼做法（上海五香酥鱼的正宗做法）

1. 活鱼清洗干净，切成约一厘米厚的鱼块。

2. 鱼块加姜丝、葱段、一勺生抽、一勺料酒，进行腌制。

3. 制作酱汁：5g左右的姜、少许大葱、半勺盐、料酒、两勺老抽、三勺生抽、半勺醋、半勺糖、适量纯净水，搅拌均匀。

4. 热锅冷油，油热之后转中火。（大火容易炸糊，小火炸不出酥脆的感觉）

5. 炸鱼块，至两面焦黄即可，注意控制火候。

6. 将炸好的鱼块，过一遍酱汁，然后摆盘。

7. 酱汁，加水和淀粉勾芡。把酱汁浇到鱼身上，这道菜就完成了。