新派酥鱼正宗做法（江苏酥鱼的正宗做法）

求新派苏式酥鱼的做法

下面给大家分享一下新派酥鱼汁水的制作方法 ：锅内倒入清水5千克，海天生抽900克，鸡饭老抽150克，麦芽糖2千克，味啉1千克，鸡精、黄酒各200克，美极鲜味汁50克，香料（桂 皮75克，八 角40克，香叶15克，干辣椒10克，葱段、姜片各50克，五香粉5克 )，大火烧开后用小火熬至汤汁略稠，离火即可。

除了对味汁的做法进行调整外，新派酥鱼在油炸温度上也进行了调整。传统方法制作酥鱼，鱼块都是直接放入八成热的油中浸炸的，这样才能足够酥香。

现在我们将鱼块在油炸前先拍薄薄一层混合粉（糯米粉和生粉按照1:1的比例混合），用160℃的油温浸炸，就可以达到足够酥香的效果。