新派酥鱼正宗做法(江苏酥鱼的正宗做法)

新派酥鱼正宗做法(江苏酥鱼的正宗做法)

首页维修大全综合更新时间:2023-12-23 18:47:28

新派酥鱼正宗做法

求新派苏式酥鱼的做法

下面给大家分享一下新派酥鱼汁水的制作方法 :锅内倒入清水5千克,海天生抽900克,鸡饭老抽150克,麦芽糖2千克,味啉1千克,鸡精、黄酒各200克,美极鲜味汁50克,香料(桂 皮75克,八 角40克,香叶15克,干辣椒10克,葱段、姜片各50克,五香粉5克 ),大火烧开后用小火熬至汤汁略稠,离火即可。

除了对味汁的做法进行调整外,新派酥鱼在油炸温度上也进行了调整。传统方法制作酥鱼,鱼块都是直接放入八成热的油中浸炸的,这样才能足够酥香。

现在我们将鱼块在油炸前先拍薄薄一层混合粉(糯米粉和生粉按照1:1的比例混合),用160℃的油温浸炸,就可以达到足够酥香的效果。

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