用料
乌鱼(黑鱼) 1条
豆皮 1张
黄瓜 1根
平菇 200克
香水鱼料 1包
干辣椒 50克
花椒 15克
姜 20克
蒜 20克
芹菜 100克
蒜苗 100克
盐 10克
鸡精 2勺
胡椒粉 1勺
白糖 小勺
料酒 2勺
红薯粉 50克
葱花 10克
白芝麻 10克
菜籽油 500克
豆瓣酱 1勺
步骤 1
乌鱼让鱼店老板杀好,切下鱼头,刮掉粘液,用干净毛巾压住防止打滑,片下鱼肉。
步骤 2
再把鱼肉片成薄薄的片,乌鱼的肉比较紧实,所以尽量片薄一点。
步骤 3
宰好的鱼头鱼骨,加入盐料酒清洗干净,去除腥味。
步骤
片好的鱼片,先用盐料酒抓均匀,用清水清洗去除腥味,控干水分。 再加入盐,胡椒粉,姜葱水抓码均匀,抓到鱼片粘手再加入一个鸡蛋清,红薯粉,抓码均匀备用
步骤 5
我们把所有的配料准备好,接下来起锅烧油。
步骤 6
油烧热,下入干辣椒,花椒姜蒜米爆香,下入豆瓣酱炒出红油,加入香水鱼料稍微炒一下,加入洗干净的鱼头骨,煸炒烹入料酒,去腥,再加入高汤或者清水。 接着下如切好的黄瓜,豆皮平菇。
步骤 7
加入鸡精,胡椒粉,少量的白糖调好味,倒入盆中。
步骤 8
另起锅烧水,加入盐鸡精,水开关小火下入腌好的鱼片,小火煮一分钟捞出鱼片,倒入炒好底料的盆中。
步骤 9
另起锅烧油,下入干辣椒,花椒,白芝麻,炝胡辣油淋在鱼片上撒上葱花即成。