因为杂粮面的种类多，比如黄豆面，花生面，红豆面，黑豆面，玉米面等等，但是，这些杂酱面没有小麦面劲道，如果不放淀粉，杂粮面是很难烙煎饼的，放一些淀粉在杂粮面糊里，搅拌均匀后，静置一会，就有韧劲了，这样烙出来煎饼均匀，好看，口感好还劲道，
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