为什么杂粮煎饼的边总是自动起不来（为什么杂粮煎饼怎么老是粘锅）

杂粮煎饼边总是自动起不来，是因为杂粮中的粗粮含有较多的膳食纤维和其他成分，粘性较高，面糊中的水分蒸发后，更容易使粘性增强，从而使煎饼的边缘变得比较粘稠，难以翻转。
此外，煎饼的火候也是影响煎饼边缘翻转的重要因素。
如果火过大，边缘在未熟透的情况下就会变硬，导致难以翻转。
因此，煎饼的翻转应该在火性稍微降低的情况下进行。
更进一步地说，为了使杂粮煎饼不粘边，我们可以在面糊中加入适量的油脂或淀粉等，这样可以有效改善面糊的黏性，使其更易于煎制。
此外，我们还可以在煎饼前在锅中刷一层薄油，使煎饼在接触锅底的同时也接触到油脂，从而更容易煎熟。