制作材料：
主料：牛腱500克
辅料：香菜100克
调料：盐10克,白砂糖10克,大葱10克,姜10克,花椒10克,料酒50克,香油15克
做法：
1.牛腱子肉用盐、糖、花椒子和少许硝揉擦腌上(冬季一星期，夏季3天，其中翻动2次)，取出后要洗净；香菜摘洗干净
2.用锅下入牛腱子肉以及拍破的葱、姜、料酒和适量的水(水以没过牛肉为准)煮到七成烂为止，捞出晾凉，刷上香油，以免干裂
3.食用时，切薄片摆盘，淋香油，拼香菜即成
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