拔丝地瓜为什么汆水（拔丝地瓜为什么配一碗清水）

不需要提前进行汆水，因为汆水会影响地瓜的口感和口感，而且会浪费油炸地瓜的时间。

此外，选择红瓤的地瓜，这种品种的地瓜外脆里糯，水分适中，最适合用来拔丝。

制作拔丝地瓜的技巧包括选择黄心地瓜、拍粉、油不易过多、地瓜最好切成滚刀状、全程用小火炒糖。