牛皮酥最正宗的做法（广东牛皮酥的正宗做法）

1、选材。牛皮一张（黄牛皮最佳），牛龄在5年左右，皮质厚实、软硬适中即可。

2、风干。生牛皮不用褪毛，直接把牛皮切成一小块吊在火塘上熏干或整张牛皮钉在木屋外风干即可，不添加任何防腐剂或盐等调料。

3、烧。食用时切下所需的份量，连毛一起放入火炉塘烧，在烧的过程中要注意火候，火小了烧不透，火大了容易烧成碳，整块材料就报废。

4、捶。烧透后将牛皮取出，放在硬木墩上，用硬木锤反复捶打，捶完后，双手掰，看是否能掰开，如果掰不开，继续烧捶，直到牛皮松软，且能掰开即可。

5、清洗。首先在烧捶前煮沸一锅水，将烧捶好的牛皮放入沸水中浸泡15分钟后，再用水温30－40度的清水反复搓洗，直到牛皮露出金黄色。清洗时还需注意万不可用冷水，否则牛皮会变生硬，无法食用。

6、配料。食油、食盐、黄豆、姜、辣椒和排瑶特有的野生香草——古獠（瑶语）。

7、焖。首先把炒好的黄豆慢火炒熟后，起锅备用。烧热油锅后，将清洗好的牛皮和食盐入锅稍炒，然后用沸水作汤，不得用生水作汤，焖十分钟后加配料和黄豆捞，即可上桌。