鹌鹑茄子做法（山西菜鹌鹑茄子的做法步骤）

. 圆茄子洗净去皮切成1.2 厘米厚的大片，在每片茄子上面，剞深约1 厘米、宽0.33 厘米的交叉花刀，呈菱形刀口；

2. 锅上火加油烧至九成热，下入茄子炸成金黄色沥净油；

3. 鹌鹑脯肉切丝；

4. 香菜切段洗净；

5. 炒锅上火加入底油，烧热，下入肉丝和葱、姜、蒜丝煸半熟，加入酱油、料酒炒均匀；

6. 一层茄子一层肉丝，整齐的码在大碗中，入笼蒸10 分钟，扣入汤盘中；

7. 原汁入炒勺，烧开，用水淀粉勾芡，浇在茄子上，周围撒上香菜即成。