绿茶泡开水二三分钟后变棕 红色为什么（泡出来的绿茶放一会怎么变红了）

这是因为茶叶中含有一种有机化合物—

茶多酚

，其特性易氧化。茶多酚被氧化而形成了多酚类氧化产物—

茶色素

（国外称红茶多酚）。久置的茶汤上漂浮的一层就是褐色的多酚类氧化产物----茶色素，时间越久颜色越深，因为氧化时间越长氧化物越多的缘故。一般绿茶比红茶更容易形成茶色素，因为红茶在加工发酵过程中一部分酚类物质已经被氧化。苹果中也含有多酚类物质，切开的苹果很快就变色也是同种原因。另外，请放心，多酚类氧化产物对人体是无害。