小辣鱼的做法（微山湖小辣鱼的做法）

一、用料

姜 1整块，花椒 一小勺，葱 半根，蒜 5瓣，小米椒 10个，生抽 一大勺，老抽 一汤匙，俾县豆瓣酱 一汤匙，豆瓣酱 一汤匙，八角 5个，芹菜段 几棵，盐 适量，鸡精 少许，味精 少许，干辣椒 若干

二、做法步骤

步骤 1

小鲫鱼洗净，一般可以多做一些。

步骤 2

起锅烧油，放小米椒，干辣椒，葱，姜，花椒，八椒，豆瓣酱，裨县豆瓣。炒红油，放芹菜段，香气。芹菜用来提鲜。

步骤 3

放入小鲫鱼。水适量，水没过鱼即可。放入少许盐，少放一些，出锅如果淡，再加。

步骤 4

水开后10分钟左右。时间别太长，不然后面冻好取的时候就取不了整条了，容易碎。

步骤 5

放入香菜，蒜瓣，鸡精，味精。盐不够再加少许。继续炖几分钟。

步骤 6

起锅。凉后放冷藏。吃的时候取出几条。