茄子炖菜是一道美味可口的家常菜，以下是一种常见的做法：
食材准备：
1. 茄子：2-3 根
2. 猪肉：200 克
3. 生姜：适量
4. 大葱：适量
5. 大蒜：适量
6. 干辣椒：适量
7. 豆瓣酱：适量
8. 花生油：适量
9. 生抽：适量
10. 料酒：适量
11. 盐：适量
12. 白糖：适量
13. 清水：适量
步骤：
1. 茄子去皮，切成段，加少量糖和花生油拌匀，静置半个小时。
2. 猪肉切成薄片，生姜切丝，大葱切段，大蒜切末，干辣椒切段备用。
3. 锅中倒入适量花生油，烧热后放入生姜片、大蒜末和干辣椒段炒香。
4. 加入猪肉片，翻炒至肉片变色。
5. 倒入适量豆瓣酱，翻炒均匀，再加入料酒和生抽，炒出香味。
6. 加入茄子段，与肉片一起翻炒均匀，让茄子均匀地吸收锅中的调料。
7. 倒入适量清水，没过茄子即可。加入适量盐和白糖调味，大火烧开后转小火炖煮 10 分钟。
8. 茄子炖至软烂，汤汁浓郁后，加入大葱段，再翻炒均匀。
9. 待大葱段熟透，汤汁收干，出锅即可。
这款茄子炖菜色香味俱佳，茄子软烂入味，搭配猪肉和各种调料，味道鲜美。你可以根据自己的口味适量调整调料的用量。此外，还可以加入其他蔬菜一起炖煮，如土豆、豆角等，丰富口感。
