温州腊鸭做法（温州腊鸭怎么腌制）

温州腊鸭是浙江温州的传统名吃，属于浙菜系。以下是温州腊鸭的制作方法：

1. 准备材料：新鲜鸭肉、盐、花椒、八角、桂皮、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、白糖、白酒。

2. 处理鸭肉：将新鲜鸭肉洗净，沥干水分，切成小块。

3. 腌制鸭肉：将盐、花椒、八角、桂皮、姜片、葱段放入碗中，加入适量料酒、生抽、老抽、白糖，搅拌均匀。将鸭肉放入碗中，用手抓匀，腌制 2-3 小时。

4. 晾晒鸭肉：将腌制好的鸭肉取出，沥干水分，放在通风处晾晒 2-3 天，直到鸭肉表面干燥。

5. 熏制鸭肉：将晾晒好的鸭肉放入熏笼中，点燃柏树枝或松树枝，熏制 2-3 小时，直到鸭肉表面呈金黄色。

6. 保存腊鸭：将熏制好的腊鸭挂在通风处晾干，放入冰箱冷藏保存。

需要注意的是，在制作温州腊鸭时，需要选择新鲜的鸭肉，腌制和晾晒的时间也需要根据天气和温度进行调整，以确保腊鸭的口感和质量。同时，熏制时需要注意安全，避免发生火灾。