鳝鱼的炖法（大炖鳝鱼最正宗的做法）

原料：

猪血150克

鳝鱼2条

做法：

1.将一半量的干红椒切段，葱、姜、蒜都切小粒

2.将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎

3.锅入一半量油，小火炸香干红椒和花椒

4.再加入葱姜蒜粒大火炒香

5.再加入打好的香料碎炒香

6.炒好的调味料盖上锅盖闷1小时左右待用

7.卤肥肠切小段，火腿切方片

8.烧开半锅水，入黄豆芽焯制半分钟左右捞出

9.再加入猪血焯制半分钟左右捞出

10.如果水脏了就换水烧开，加入蟮段焯制1分钟左右捞出，去除掉其表面的粘液

11.焖好调味料开盖加入高汤烧开，加入冰糖、老抽、盐，加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右

12.再加入猪血片煮2分钟左右

13.最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出

14.净锅入另一半量的油，小火炸香另一半的干红椒和花椒

15.倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可