做出好吃又酥脆的炸鸡块需要掌握一些窍门,下面和你分享几点:
1.选用适合的鸡肉
选择鲜嫩、含水量较少的鸡胸肉或者鸡腿肉最为适宜。在切割鸡肉之前,应该先将其去皮、去骨、洗净并擦干水分,然后切成大小相同的小块。
2.提前腌制鸡肉
在炸制之前,可以将鸡肉放入盆中,加入适量的盐和料酒拌匀,腌制20-30分钟。这样可以使鸡肉更加入味,口感更加鲜美。
3.粉浆要用干粉
炸鸡块的面粉混合物可以自己调配,建议使用多种干粉混合而成,如面粉、玉米淀粉、面包糠等,这样可以增加鸡块的香脆度。另外,在混合粉浆时应该注意不要加太多液体,以免影响鸡块的酥脆口感。
4.油温控制得当
油温的控制非常重要,过高或者过低的油温都会影响炸出来的鸡块口感。一般来说,将油加热至170-180℃左右,放入鸡块炸制4-5分钟即可。如果油温太高,容易炸焦鸡肉表面而内部还未熟透;反之,如果油温太低,则鸡块不易上色、口感也不能保证。
5.炸完后沥干油份
炸出来的鸡块需要用漏勺把它们捞起来,让多余的油份滴干。这样不仅可以去除多余的油腻感,也可以保证鸡块更加酥脆美味。
希望这些小窍门对你有所帮助,祝你成功制作出好吃又酥脆的炸鸡块!