罗塞达面包做法(卡仕达面包正宗做法)

罗塞达面包做法(卡仕达面包正宗做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-03 15:53:51

罗塞达面包做法

 罗塞达面包做法

用料

卡仕达酱

蛋黄 3个

糖 45克

玉米淀粉 30克

黄油 30克

牛奶 375克

中种面团

高筋面粉 280克

水 188-195克

酵母 6克

糖 20克

主面团

高筋面粉 140克

细砂糖 80克

炼乳 24克

奶粉 16克

盐 4克

全蛋液 60克

牛奶 20克

黄油 50克

表面装饰

全蛋液 适量

杏仁片 适量

使用模具 圆形乐葵面包六连模

做法步骤

1、首先需要提前一晚制作卡仕达酱,容器中加入蛋黄、玉米淀粉、糖;用蛋抽搅拌均匀备用;奶锅中倒入牛奶、黄油,小火加热至融化,离火,晾凉备用;将蛋黄酱和晾凉的牛奶黄油液混合均匀至无颗粒;把搅拌好的面糊倒入不粘锅中,开小火继续加热,要不停搅拌,避免粘锅,出现糊状,立即关火,用余温加热剩余部分至完全糊化;将做好的卡仕达酱装入裱花袋中,晾凉后密封,放入冰箱冷藏备用;

2、还需要提前一晚制作中种面团,将酵母、水、混合均匀,静置5分钟,加入高筋面粉,用刮刀拌匀即可,盖上保鲜膜,室温放置30分钟后放入冰箱冷藏一夜;将主面团里除盐、黄油以外的所有材料倒入揉面桶,加入中种面团,厨师机先揉10分钟,呈粗膜状态的面团后,加入盐、黄油,再揉10分钟,直到出现薄膜的状态即可;盖上保鲜膜放入发酵箱或烤箱发酵至2倍大,温度28度,湿度75%左右;

3、将发酵好的面团平均分成12份,每份78克,简单滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟;

4、取一个面团,擀成圆形,挤入卡仕达酱,像包包子一样,捏紧收口处;

5、依次包好;

6、将面团放入模具中;

7、二次发酵至1.5倍大,温度37度,湿度85%左右;

8、预热烤箱,180度,10分钟;面团表面刷一层薄薄的全蛋液,撒上适量杏仁片或白芝麻;

9、烘烤温度,上火180度,下火165-170度,中下层,30分钟左右,上色满意后加盖锡纸;如果烤箱有热风功能、后10分钟开启热风模式,这样烤好后的面包上色均匀;

10、出炉后晾凉装保鲜袋密封保存即可。

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