东北臭鱼是什么原理（臭鱼是啥原理）

东北臭鱼是一种腌制食品，其产生的原理主要是由于鱼腥味被大量的盐分和油脂所覆盖，使氨和蛋白通过发酵被降解并且产生了一种特殊的气味。
而由于气候寒冷，食物储存不易，臭鱼的产生被逐渐发展成为了东北地区的一种特色美食。
因此可以得出东北臭鱼是通过腌制和陈放产生的特殊风味。