步骤 1
柚子用盐擦洗外皮,用刨刀削出黄色外皮,再扒出中间的白色内瓣,去掉贴近果肉那层肉瓣膜
步骤 2
留下中层肉瓣,切成三角状或条状,不要太大。
步骤 3
分别用加了盐的清水浸泡一晚,不要放在一起,肉膘会浮高,用东西压着。
步骤 4
隔天取出,用手挤或纱布裹着挤干水份,再用清水泡足四个小时,再次挤干水,放入清水中煲至没白色变透明,约5分钟左右,黄色外皮也同样处理,不要放在一起,分开处理。
步骤 5
取出肉瓣膜放冷水中,晾后挤干水份,黄色皮外层同样处理
步骤 6
再次放清水中浸泡四小时后挤干水,另用清水再次煮5分钟左右,取出放清水中泡儿至晾,挤干水 可尝试一下还有没有苦涩味,毕竟产地与品种会有不同,没苦涩就可以炒柚糖了,还有苦涩就继续用清水浸泡一晚上,隔天取出挤干水,清水洗净再煮。
步骤 7
锅中放入一碗水和糖,中小火煮至糖化,放入肉瓣膜,即刻就全吸收了水份,继续中小火炒,边炒边压,过程必需要有耐性!????
步骤 8
25分钟后开始起糖霜,加把耐力再炒炒炒! 约再炒过十来多分钟后,看看自己需要的软硬干湿程度来确定是出锅还是继续炒。
步骤 9
我喜欢润润的软软的
步骤 10
外皮比较韧实点,一点的量也用了一碗水,糖约50~70克左右吧,没称,外皮我喜欢干硬点的,啃起来韧韧的很有嚼劲。 外皮没切,用刨削刀削成怎么就怎么子。