肉丝怎么淹制上浆（肉丝怎么腌制不吐水）

肉丝上浆的具体步骤如下：

1、选肉：要做出好吃的炒肉丝，首先要选好肉。最理想的是选用里脊肉。但用腿肉、夹心肉也可以。

2、切丝：选好肉料以后，清洗干净，将肉切成肉丝。

3、泡水：如果肉丝较干，最好先用水泡一泡，一般泡10来分钟左右即可，让水分充分浸入肉丝中，保持肉丝的水分。

4、上浆：将肉丝从水中捞出，放入一只空碗中，开始上浆。先放入适量食盐、生抽、味精，还可以放一点胡椒面等调味料，放一些熟的食用油，一般500克肉丝稍放一小勺油即可。将碗中的肉丝及种调料用手抓匀，使其充分溶解渗入肉料之中。空碗加入冷水，水和水淀粉的比例一般是1：3，搅拌均匀，将搅拌均匀的稠状水淀粉倒入到肉碗中，搅拌均匀，搅拌的越均匀，这样就上浆完成了。

5、腌制：把上好浆的肉丝放置20分钟左右即可。

6、滑炒：把软嫩细小无骨的荤料，在油锅中滑炒至“断生”起锅即可。