1、蛋糕配方的湿性（液体）材料太多，造成蛋糕无法烘烤成熟。
2、蛋白打发不足或失败，造成蛋糕烘烤是内部太湿，不容易成熟。
3、面糊消泡严重。
4、翻拌不均匀，造成布丁层，也不容易烘烤成熟。
5、烘烤温度太高。
戚风蛋糕所用的阳极模具为金属模具，它的热传导是从模具壁向内传递的，所以表面、底部和四周是最容易成熟，而内部是最晚成熟的。如果是猛火烘烤，很容易出现表面都开裂了，内部还没有成熟的情况。
6、烤箱没有提前预热或频繁改变烘烤温度，造成蛋糕无法在一个稳定的温度下烘烤，也不利于蛋糕的正常蓬松和成熟。
7、频繁打开烤箱门，烘烤温度波动，蛋糕也不容易成熟。
（1）选择合适配比的戚风蛋糕配方。
（2）认真做好蛋白霜的打发，打发出稳定、细腻的蛋白霜是蛋糕蓬松、口感细腻的基础前提。
（3）混合面糊时要注意翻拌手法，不要画圈搅拌，混合均匀，避免布丁层的出现。
（4）烤箱提前预热，蛋糕糊制作完立即入模烘烤。
（5）摸清自己的烤箱脾气，选择合适的烘烤的温度和时间，学会观察戚风蛋糕的成熟阶段。
（6）不随意更改烘烤温度，让蛋糕在稳定的温度下烘烤。
（7）不随意打开烤箱门，现在的烤箱都是带灯的，玻璃门方便观察烘烤状态。
