做戚风蛋糕为什么总是中间不熟（戚风蛋糕中间不熟怎么补救）

如果戚风蛋糕没有烤熟，我们第一个会想到是因为烘焙温度或烘焙时间不足。

毋庸置疑，这种情况蛋糕的组织没有完全形成，蛋糕也没有到达完全成熟的阶段，需要延长烘焙时间或适当提高烘焙温度来解决。

要戚风蛋糕做的好，我们要做好细节：

（1）选择合适配比的戚风蛋糕配方。

（2）认真做好蛋白霜的打发，打发出稳定、细腻的蛋白霜是蛋糕蓬松、口感细腻的基础前提。

（3）混合面糊时要注意翻拌手法，不要画圈搅拌，混合均匀，避免布丁层的出现。

（4）烤箱提前预热，蛋糕糊制作完立即入模烘烤。

（5）摸清自己的烤箱脾气，选择合适的烘烤的温度和时间，学会观察戚风蛋糕的成熟阶段。

一般来说，蛋糕蓬松高出模具，然后回落到比模具略低的位置，保持稳定，上色合适，即可出炉。也可以用牙签检验是否有湿面糊带出，如果是干爽无湿面糊带出的，这说明蛋糕成熟可以出炉了。此时，如果再继续烘烤，则容易出现上色过重，凹陷、塌陷等情况，所谓过犹不及，就是这种情况。

（6）不随意更改烘烤温度，让蛋糕在稳定的温度下烘烤。

（7）不随意打开烤箱门，现在的烤箱都是带灯的，玻璃门方便观察烘烤状态。