一、材料
蟹黄100克、肉泥200克、水、葱、姜、料酒、糖、蚝油、盐、虾米、胡椒粉
二、蟹黄馅的做法:
1、葱姜洗净,切片后斩成末。
2、葱姜爆油锅。
3、放进蟹黄和蟹肉炒干水分,煸出蟹油,盛出。
4、炒好的蟹黄蟹肉和肉泥放一起,放葱姜末,料酒、糖、蚝油、盐、虾米、胡椒粉、用筷子搅拌均匀,不断加水稀释,搅拌上劲。放保鲜盒冷藏。
油皮:中粉200克 猪油60克 水90克 糖10克
油酥:低粉200克 猪油100克
点缀:黑芝麻
时间:180度40分钟。
三、蟹黄酥的做法:
1、油皮材料倒进面包机搅拌。
2、油酥材料搅拌均匀,分成20克一个的小球,静置10分钟。
3、一份油皮25克包一份油酥20克,虎口推匀,包成小球。
4、取一份擀成长舌片,卷起,静置15分钟。