隔水加热的黄油是不是就打不发了（冬天黄油打不出来有什么办法）

黄油不能隔水加热，芝士打不发的！黄油一般是和糖一起打，芝士如果是隔水加热的话个人爱好是先打软再加糖直到糖化了

黄油的打发原理在于，固体油脂在搅打中可以裹入空气，类似于鸡蛋打发一样，在不断地搅打过程中，黄油的体积变得越来越膨松，内部充满了无数的微小气孔。经过打发的黄油和其他材料拌匀以后，烤制过程中，能起到膨松剂的作用，让蛋糕/饼干的体积变大，变得松发。