一是水浸泡(时间达数小时)后蒸制；
二是水浸泡(时间达数小时)后炒 制。
经蒸制或炒制熟化，使苦荞麦中的淀粉糊化，再经烘干，以增强苦荞仁的硬度，使其有利 于脱壳。
但经蒸制或炒制烘干后的"仁"较脆，脱壳时易碎。
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