75cr1防锈性能低，可以做很普通的钢刀，不适合做菜刀。75cr1是高碳含量极低含铬的材料，含碳量为0.75％，材质硬，硬度高，做刀很锋利，能切很硬的东西，但由于含铬太少，铬含量≤1％，防锈性能，与高碳钢几乎一样，容易生锈，切菜时锈味影响菜味，做菜刀不好
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