上海大排面的大排怎么卤（正宗上海大排面做法教程）

1.挑选好的大排，最好带点肥的，这样做出来更嫩更香，把外圈肺膘部分切成几段，不然遇热后会因肥膘收缩造成整个大排变形。

2.把姜切丝放入小碗里，然后放入适量的生抽、料酒、白糖，在打一个鸡蛋。用手轻轻揉搓，直到汤汁基本被大排吸收，这样大排更加香嫩。

3.再加入8克老抽、生粉还有适量的食用盐。老抽主要起到上色作用，盐的多少根据个人口味来放，搓揉均匀后腌制30分钟左右。

4.起锅烧油将腌制好的大排，两面都煎十秒左右就行了，把小葱和姜煎香铺底，再把大排放在葱姜上面。加入冰糖及腌制大排剩下的汤汁，锅里加水没过大排，大火烧开，转中火9分钟左右，大排就好了。

5.选择挂面或水面，根据个人爱好，锅里加清水煮面条，将青菜放入锅里烫一下，煮面时将汤汁适量放入碗底加入葱花，捞出面条，放上大排、卤蛋、青菜，然后撒上点葱花就大功告成了。