明油:烹饪术语,也就是干净的、可以直接食用的油,是烹炒菜肴时比较常用的一种手法。
当菜肴炒熟之后,菜肴表面会因为失去水分或者黏着的汤芡太多,菜肴色泽会发暗、失去光泽,在出锅前淋上一些干净的食用油,使菜肴表面附着一层明亮的油光,会提高菜肴的色泽,和食客的食欲。
菜炒好,出锅前、或盛盘后,淋在菜上的(少量)油(通常是熟油)。
明油:烹饪术语,也就是干净的、可以直接食用的油,是烹炒菜肴时比较常用的一种手法。
当菜肴炒熟之后,菜肴表面会因为失去水分或者黏着的汤芡太多,菜肴色泽会发暗、失去光泽,在出锅前淋上一些干净的食用油,使菜肴表面附着一层明亮的油光,会提高菜肴的色泽,和食客的食欲。
菜炒好,出锅前、或盛盘后,淋在菜上的(少量)油(通常是熟油)。
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